秋季是食品安全風險易發(fā)、高發(fā)的季節(jié)，為持續(xù)筑牢餐飲安全防線，保障廣大員工“舌尖上的安全”，歌爾餐飲管理部于近期組織開展了2023年度秋季食品安全風險防范專項培訓。

本次培訓面向公司各園區(qū)餐廳全體從業(yè)人員，包括廚師、面點師、服務員及保潔人員等。培訓內容緊密結合秋季餐飲服務特點，重點圍繞以下幾個核心方面展開：

一、 聚焦季節(jié)性風險，強化源頭管控
培訓詳細分析了秋季氣溫變化、食材存儲特性帶來的潛在風險，如部分果蔬農(nóng)藥殘留、海產(chǎn)品寄生蟲、干貨食材受潮霉變等。要求各餐廳嚴格把好原材料采購驗收關，嚴格落實索證索票制度，確保所有食材來源可溯、質量可靠。特別強調了對于秋季時令食材，如蟹類、菌菇等的選購與加工規(guī)范。

二、 嚴守操作規(guī)范，筑牢過程防線
課程重溫了《食品安全法》及公司內部餐飲服務操作規(guī)范。針對秋季易發(fā)生的交叉污染、餐具消毒不徹底、食品中心溫度不達標等問題，進行了實操性講解與演示。要求從業(yè)人員在食材清洗、切配、烹飪、售賣、留樣等各個環(huán)節(jié)，都必須嚴格遵守標準作業(yè)程序，杜絕因操作不當引發(fā)的安全隱患。

三、 加強衛(wèi)生管理，優(yōu)化就餐環(huán)境
秋季也是腸道傳染病多發(fā)期。培訓著重強調了個人衛(wèi)生、場所衛(wèi)生及蟲害防治的重要性。要求所有員工持有效健康證明上崗，嚴格執(zhí)行晨檢制度；對后廚、餐廳、倉庫等區(qū)域進行徹底的清潔與消毒，保持環(huán)境干燥通風；完善防鼠、防蟲設施，切斷病媒生物傳播途徑，為員工營造清潔、舒適、安全的就餐環(huán)境。

四、 提升應急能力，完善處置流程
為進一步提升食品安全突發(fā)事件應急處置能力，培訓還組織了案例分析，模擬了發(fā)生疑似食品安全問題時的報告、排查、處置及溝通流程。確保各餐廳管理人員及關鍵崗位員工熟悉應急預案，能夠做到快速反應、科學處置，最大限度降低影響。

此次培訓采用理論講解、案例分析與現(xiàn)場問答相結合的形式，內容詳實，針對性強。參訓人員認真聽講，積極互動，取得了良好的效果。培訓結束后，餐飲管理部還組織了線上知識考核，以鞏固學習成果。

食品安全無小事，預防警鐘須長鳴。歌爾餐飲管理部表示，將持續(xù)通過定期培訓、日常巡查、突擊檢查等多種方式，壓實食品安全主體責任，不斷提升餐飲服務團隊的職業(yè)素養(yǎng)與風險防控能力，將食品安全管理工作做深、做細、做實，全力守護好每一位歌爾員工的健康與安全，讓員工吃得放心、滿意。